Necesitas comprar mesas para tu restaurante, pero es una decisión importante. Te preocupa que, si eliges el tamaño o la forma incorrectos, termines con un comedor estrecho e incómodo que perjudique tu facturación y tus ganancias.
La mesa de comedor ideal representa el equilibrio perfecto entre maximizar la capacidad de asientos (y, por lo tanto, los ingresos) y garantizar la comodidad de los comensales. La clave está en seleccionar formas y tamaños que se adapten a la distribución del espacio, el estilo de servicio y el tipo de experiencia gastronómica que se desea crear.
Esta es una de las decisiones más importantes en el diseño de restaurantes. Es algo que discuto constantemente con mis clientes, como Mark Chen, comprador de proyectos para grandes grupos hoteleros en Canadá. Para él, las mesas no son solo muebles; las considera la base de toda la operación del negocio. Una mala elección puede resultar en espacio desperdiciado, personal frustrado y clientes incómodos. Va mucho más allá de la estética; se trata del flujo y la funcionalidad del negocio.
¿Qué tipos de mesas de comedor existen en los restaurantes?
Entras en una tienda de muebles y ves un sinfín de opciones: redondas, cuadradas, rectangulares. No sabes cuál es la mejor para iniciar una conversación, cuál es la mejor para ahorrar espacio y cuál te brindará mayor flexibilidad.
Los tipos más comunes son las mesas cuadradas, redondas y rectangulares. Las mesas cuadradas son las más versátiles para adaptarse a cambios en el número de comensales, las redondas son ideales para conversar y las rectangulares son perfectas para grupos grandes.
Elegir la forma es el primer paso, y cada una tiene una función específica. Para Mark, la decisión siempre se basa en las necesidades operativas del restaurante.
Comparación de formas de mesas para uso comercial
| Forma de mesa | Lo mejor para | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|---|
| Cuadrado | Restaurantes pequeños, flexibilidad | Se pueden juntar para adaptarse a diferentes tamaños de grupo. Su forma optimiza el espacio. | Puede resultar formal o menos íntimo que las mesas redondas. |
| Redondo | Fomentar la conversación, alta cocina | Crea un ambiente más íntimo y social. La ausencia de esquinas pronunciadas mejora la fluidez del tráfico. | Ocupan menos espacio; no se pueden juntar. |
| Rectangular | Grandes fiestas, banquetes | Maximiza la capacidad para grupos grandes. Funciona bien en salas largas y estrechas. | Puede dificultar la conversación entre los invitados que se encuentren en extremos opuestos del escenario. |
Suele utilizar una combinación de mesas. Las mesas cuadradas para dos personas son la opción principal en la planta baja, ya que sirven para dos personas o se pueden combinar para grupos de cuatro o seis. Luego, coloca algunas mesas redondas en las esquinas o cerca de las ventanas para crear zonas de estar más íntimas y exclusivas. Las mesas rectangulares se reservan para comedores privados o junto a los bancos para acomodar a los grupos más grandes con eficiencia.
¿Cuál es la forma más adecuada para una mesa de comedor en un restaurante pequeño?
Tu restaurante tiene un espacio reducido y cada metro cuadrado es valioso. Te aterra comprar mesas demasiado grandes o con una forma inadecuada, lo que resultaría en un comedor estrecho e insuficiente para generar ganancias.
La mejor y más flexible opción para un restaurante pequeño es la mesa cuadrada para dos personas (normalmente de 60 x 60 cm o 76 x 76 cm). Estas mesas ofrecen la mayor versatilidad, permitiendo sentar a parejas o juntarlas para acomodar a grupos de cuatro o más personas.
Esta es la regla número uno para maximizar el espacio disponible. Mark llama a las mesas cuadradas "generadoras de dinero" por una razón. Su modularidad es su mayor ventaja. Una sola fila de cinco mesas cuadradas de 76 x 76 cm puede funcionar de múltiples maneras. Pueden ser cinco mesas separadas para diez personas. Pueden ser dos mesas para cuatro personas y una para dos. O bien, puedes juntar las cinco para crear una mesa larga "comunitaria" para un grupo de diez. Esta flexibilidad es imposible con las mesas redondas. Las mesas redondas crean un espacio muerto inutilizable entre ellas cuando se disponen en una cuadrícula. Para un restaurante pequeño, ese espacio desperdiciado representa una pérdida de ingresos. Al diseñar la distribución del espacio alrededor de las mesas cuadradas para dos personas, le das a tu personal la capacidad de reconfigurar el comedor sobre la marcha para satisfacer las demandas de cualquier servicio, asegurando que nunca tengas que rechazar a un grupo grande porque tu mobiliario sea demasiado rígido.
¿Cuál es el mejor material y acabado para una mesa de comedor comercial?
Se ven mesas de madera maciza, laminadas e incluso de mármol. Se busca algo que luzca bien, pero que también resista el uso diario, como platos calientes, derrames de bebidas y productos de limpieza agresivos, sin estropearse en un año.
La mejor opción para la mayoría de los restaurantes es una mesa con tablero laminado de calidad comercial o de madera maciza recubierta de resina. Estos materiales ofrecen la mejor combinación de durabilidad, facilidad de mantenimiento y resistencia al calor, los arañazos y las manchas.
El material y el acabado de la superficie de la mesa representan una inversión a largo plazo en durabilidad. Cuando Mark busca materiales para un proyecto de alto tránsito, materiales hermosos pero porosos como el mármol o la madera maciza sin recubrimiento rara vez son una opción. Se manchan fácilmente y requieren un mantenimiento constante y especializado. En cambio, se centra en dos categorías principales. La primera es el laminado de alta presión (HPL). Los laminados modernos vienen en miles de acabados realistas, desde vetas de madera hasta piedra, pero están sellados, no son porosos e increíblemente resistentes. Se pueden limpiar con casi cualquier limpiador y resisten arañazos y calor. La segunda opción es una superficie de madera sellada. A menudo tomamos tablones de madera maciza y los recubrimos con un acabado grueso de poliuretano o resina epoxi de calidad comercial. Esto le da el aspecto auténtico de la madera real, pero la sella por completo, protegiéndola de la humedad y los daños. Este acabado es fundamental. Un barniz residencial simple se desgastaría en meses con un uso comercial, pero un barniz de conversión comercial de dos componentes crea una capa dura y resistente a los productos químicos, diseñada para durar años.
¿Qué tipo de vasos debería usar en mi mesa de comedor?
Estás eligiendo cristalería y te sientes abrumado por la variedad. Quieres vasos que luzcan elegantes, pero que también sean prácticos y lo suficientemente resistentes para soportar un servicio intenso y un lavavajillas industrial.
Para la mayoría de los restaurantes, la mejor opción es la cristalería multifuncional y resistente a las roturas. Elija una copa de vino versátil de peso medio para vino tinto y blanco, y un vaso resistente y apilable para agua y refrescos. La durabilidad es siempre la prioridad.
La elección de la cristalería es una decisión sorprendentemente importante que afecta tanto al presupuesto como a las operaciones. Las roturas suponen un gasto constante, y las formas complejas de los vasos dificultan su manipulación y lavado por parte del personal. Por eso, Mark siempre recomienda cristalería con dos características clave: un borde enrollado y un tallo robusto. El borde enrollado, ligeramente más grueso, en la parte superior del vaso es la zona con mayor probabilidad de recibir golpes, y esta característica lo hace mucho más resistente a las roturas. También evita los vasos con tallos muy largos y delgados que se rompen con facilidad. Para agua y refrescos, recomienda vasos de marcas como Libbey o Duralex, que suelen estar templados o tratados térmicamente para mayor resistencia y están diseñados para apilarse y ahorrar espacio. Si bien un restaurante de alta cocina puede tener una docena de tipos de copas diferentes para distintos vinos, la mayoría de los establecimientos pueden funcionar bien con solo dos o tres vasos resistentes y versátiles. Esto ahorra dinero en inventario, reduce las roturas y simplifica el servicio para el personal.
Conclusión
Elegir la mesa de comedor adecuada se reduce a una fórmula sencilla: que la forma de la mesa se adapte a la distribución del espacio y el material a las necesidades operativas. Esto garantiza un espacio rentable, eficiente y confortable.
